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雪衣豆沙是吉菜傳統(tǒng)風味菜肴之一，在長春這座城市傳承已有百年歷史。在上世紀90年代，無論是老人、或者小孩，深受廣大群眾喜愛。在春城百姓心目中也是最具特色的地方美食。 小時候，每當家庭聚會時，都會去重慶路上的長春飯店，而雪衣豆沙是這里最有名的吉菜之一，也是最傳統(tǒng)的手工菜式。雖說制作這道菜的原材料很簡單，只有豆沙和蛋清，但在當時，卻是非?？简瀼N師功力的一道菜。 此菜主料選用豆沙，輔以蛋泡糊，采用松炸的烹調(diào)方法制成。蛋白就象白雪一樣，加上粉粉的砂糖，好象天空正落下片片雪花。而雪花中心那一點豆沙，又給人意外的驚喜。 成品入油漲滿，形圓色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受熱膨脹，雪白的沙球在油鍋中自動翻轉(zhuǎn)不停，極富情趣。吃前撒上白糖，口感香甜、獨具風味。那味道，只有親口嘗嘗，才知道！ 雪衣豆沙 材料：豆沙泥約200g 雞蛋清5個 調(diào)味料：干淀粉2大匙（玉米淀粉）白糖、色拉油適量 ？ 1．將紅豆沙捏成3—4cm的小球待用； 2．將捏好的紅豆沙球裹上玉米淀粉； 3．將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，蛋白放入攪拌器內(nèi)； 4．加入干淀粉(玉米淀粉)攪勻后，將蛋白打發(fā)成硬性發(fā)泡； 5．鍋中倒入適量油，燒至4—5成熱（手放在油上能感覺到熱），用筷子夾著豆沙丸子， ？？裹上蛋白，然后放入油鍋中炸成淺黃色出鍋； 6．最后擺盤，撒上白糖做裝飾即可。 廚師最不愿意顧客點的菜第一名 東北人掃一眼估計就知道是啥了 把豆沙在十秒內(nèi)快速搓成球球 然后讓它們在淀粉里盡情翻滾 精心挑選八顆公雞蛋去黃留清 用健碩的雙手順時針攪五百下 當?shù)芭莺芰⒆】曜泳统晒α?起鍋燒油記得用手試一下油溫別太熱 趁豆沙球一個不注意快速裹進蛋泡糊里 大概把豆沙球攪暈就能下鍋了 這些小白在油鍋里會越來越胖越來越胖。。 如果你再看一會估計就要糊了 盤底一層糖 大白也終于松了口氣