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是東北的溜肉段衍生出來(lái)的一道菜，其用豬之里脊（清真菜則使用牛肉）和淀粉，經(jīng)兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，所以又叫“鍋爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩，出鍋時(shí)澆汁并著以蔥絲和香菜點(diǎn)綴。在西安事變以前，由于東三省歸屬?gòu)埵霞易骞茌?，所以道臺(tái)府的很多菜，都屬于禁菜、私菜，老百姓是吃不到的。1911年在奉天（今沈陽(yáng)）召開(kāi)的萬(wàn)國(guó)鼠疫研究會(huì)上鄭興文以高超的廚藝受到與會(huì)各國(guó)代表的高度贊譽(yù)，獲得大會(huì)頒發(fā)的榮譽(yù)牌匾《濱江膳祖》。自此，鍋包肉聲名遠(yuǎn)播。日本占領(lǐng)黑龍江以后，張學(xué)良對(duì)東北部部分地區(qū)控制漸松，一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流，鍋包肉也開(kāi)始在哈爾濱以及外部流傳。后來(lái)到了遼寧，遼寧人對(duì)其加入了自己的改造，最后一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的“櫻桃肉”，減少了鍋包肉（鍋爆肉）原有的香酥金黃。龍泉山莊的廚師曾在全國(guó)電視廚藝大賽上，展現(xiàn)過(guò)沈陽(yáng)版本的“鍋包肉”?，F(xiàn)在，“濱江膳祖”的曾孫在哈爾濱花園街43號(hào)開(kāi)辦了自己的美食，傳承了濱江美食文化獨(dú)有的特點(diǎn)。鍋包肉現(xiàn)已成為北方六省的著名菜，中外廣大群眾慕名而來(lái)！ 1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用鹽，雞精，料酒拌勻腌制一下； 2、糖：醋=3：2混合均勻(這是偏甜口的，要是喜歡篇酸口的多加點(diǎn)兒醋，滴兩滴老抽調(diào)勻（老抽可以刷地機(jī)不加，我喜歡顏色深的菜，所以加了點(diǎn)兒； 3、蒜切末，蔥姜，紅椒切絲，香菜洗凈從中間切一刀； 4、淀粉加少許水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，讓每片肉都均勻的掛上糊； 5、鍋內(nèi)放油，把掛好糊的肉片放鍋內(nèi)炸至金黃撈出； 6、炒鍋內(nèi)放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒勻，倒入第2部的料汁和蔥姜絲，紅椒絲快速翻炒均勻，待每片肉都均勻沾滿料汁即可?；?，灑入香菜拌勻即可！