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標(biāo)題：家常版油炸冰溜子
上傳者：長(zhǎng)春新東方烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校
標(biāo)簽：家常菜東北菜甜品
視頻描述：　　看過電視劇《闖關(guān)東》的人都對(duì)這么一個(gè)鏡頭印象深刻:朱開山在哈爾濱開辦了一家"山東菜館"，一天，一位客人來到菜館刁難大廚，點(diǎn)了"油炸冰溜子"這道菜，做不了就摘幌子，結(jié)果朱開山真就做出來了。　　其實(shí)，這段故事在哈爾濱是能找到現(xiàn)實(shí)版本的。1938年，哈爾濱道臺(tái)府主廚鄭興文的兒子鄭義林在哈爾濱一家餐館做主廚，這家餐館是掛著四個(gè)幌的厚得福飯莊，按照當(dāng)時(shí)的說法，掛4個(gè)幌的飯店就是客人點(diǎn)什么菜，飯店就得有什么菜。一位客人來到餐館，想為難主廚，看到窗外房檐上掛著冰溜子，點(diǎn)了一份油炸冰溜子，沒想到主廚很快將這份菜端到客人面前，里面硬硬的冰塊絲毫沒有融化。　　時(shí)隔半個(gè)多世紀(jì)，當(dāng)年的"油炸冰溜子"雖然沒了，只成了哈爾濱餐飲業(yè)的一段傳奇，但想要找一找類似的美食，也不是不可能。在哈爾濱市道里區(qū)的友誼路上一家名叫老廚家的飯店里，就有一道油炸冰棍，和"油炸冰溜子"做法相同，而且口味更好。　　記得小時(shí)候.哈爾濱的飯店賣拔絲冰棍的也不少...不過隨著年齡的增長(zhǎng)..慢慢的這個(gè)菜.也就消失了...不過好多家里的老人做菜手藝棒的..也在年節(jié)的時(shí)候長(zhǎng)做 .. .大概的制作方法是這樣的..選擇盡量冰多的冰棍..小時(shí)候記得是.那種香坊的香蕉冰棍...放在冰箱里凍結(jié)實(shí)嘍..提前準(zhǔn)備蛋泡糊..就是做美麗豆沙的那種就可以..蛋泡糊里加入面粉.淀粉.調(diào)成面糊.油鍋燒至五六成熱.小火待用..把冰棍拿出滾好面糊.炸制...另一鍋熬糖漿..掛漿拔絲...估計(jì).就是這個(gè)太費(fèi)功夫..拔絲這道環(huán)節(jié).現(xiàn)在基本上就省略了..直接炸完就上桌吃吧..怕時(shí)間過久.拔絲后.冰棍就變成奶昔了吧

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