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　　紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬于熱菜。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達(dá)二三十種。 　　紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養(yǎng)價(jià)值[1]。 　　材料：五花肉500克，生姜幾片，桂皮一塊，八角2個(gè)，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克。 　　制作步驟： 　　1、五花肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒； 　　2、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進(jìn)開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進(jìn)開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分； 　　3、鍋里放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味； 　　4、加入五花肉一起煸炒； 　　5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃； 　　6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽； 　　7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色； 　　8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫； 　　9、加入姜片和紅棗，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘~1小時(shí)； 　　10、大火收汁； 　　11、邊收汁邊翻炒； 　　12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。 　做法二 　　材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽 　　步驟 　　1、準(zhǔn)備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大??； 　　2、鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角； 　　3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖； 　　4、轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開水，慢火燜一個(gè)小時(shí)，要注意經(jīng)常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點(diǎn)胡椒粉和鹽就可以了。 　　5、盛出，擺好，胃口會(huì)更好。