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　　鍋塌豆腐是山東經(jīng)典的特色名菜之一，屬于魯菜。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調(diào)方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。豆腐經(jīng)過調(diào)料浸漬，蘸蛋液經(jīng)油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養(yǎng)豐富。 　　最早的鍋塌系列菜是來自山東地區(qū)，早在明代山東濟南就出現(xiàn)了鍋塌豆腐，此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜。后傳遍山東各地，又傳入到天津、北京及上海等地。 　　原料：豆腐、肉茸、雞蛋、料酒、味精、精鹽、面粉、濕淀粉、蔥、姜絲、醬油、清湯、油。 　　烹飪方法：先將豆腐切5厘米長、3厘米寬、1厘米厚片，兩片間夾肉茸餡，放籠中蒸過；把雞蛋攪打均勻，加入料酒、味精、精鹽、面粉、濕淀粉，攪成糊，先在大盤中抹一層糊，將豆腐塊排成兩排放在糊上，再在豆腐上抹一層蛋。加少許油燒至五成熱時把豆腐推入鍋內(nèi)，翻煎至淺黃后放入蔥、姜絲，倒上用清湯、醬油、料酒、味精調(diào)成的汁，加蓋收干，翻扣在盤內(nèi)即可。 　　特點：色澤金黃，外型渾圓，豆腐形方，寓意天圓地方?？诟兴帜?，汁濃味鮮。入口鮮、香、軟、嫩，且富有營養(yǎng)。 　　2018年9月10日，該菜在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發(fā)布“中國菜”活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜、名宴大型交流會上榜上有名。