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文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統(tǒng)名菜，起源于揚(yáng)州和淮安，屬于淮揚(yáng)菜、蘇菜系。它選料極嚴(yán)，刀工精細(xì)，軟嫩清醇，入口即化，同時(shí)具有調(diào)理營養(yǎng)不良、補(bǔ)虛養(yǎng)身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。清人俞樾《茶香室叢鈔》:"文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。"《調(diào)鼎集》上又稱之為"什錦豆腐羹"。 豆腐:豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也文思豆腐接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高;有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。 1. 將豆腐削去老皮，切成細(xì)絲，用沸水焯去黃水和豆腥味; 2. 把香菇去蒂，洗凈，切成細(xì)絲; 3.冬筍去皮，洗凈，煮熟，切成細(xì)絲; 4.雞脯肉用清水沖洗干凈，煮熟，切成細(xì)絲; 5. 熟火腿切成細(xì)絲;文思豆腐 6.生菜葉擇洗干凈，用水焯熟，切成細(xì)絲; 7.香菇絲放入碗內(nèi)，加雞清湯[1]？50毫升，上籠蒸熟; 8. 將鍋置火上，舀入雞清湯200毫升燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入精鹽燒沸，盛湯碗內(nèi)加味精; 9. 另取鍋置火上，舀入雞清湯500毫升，沸后投入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯面，即用漏勺撈起盛入湯碗內(nèi)上桌。 菜品特色 咸鮮味，該菜刀工精細(xì)，軟嫩清醇，入口即化。 工藝提示 1. 此菜要選用鹽鹵制作的豆腐3塊約重450克; 2. 此菜刀工精細(xì)，對廚師手藝要求很高。香菇、冬筍、火腿、雞脯肉都必須切成頭發(fā)絲粗細(xì)的絲。