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原　　料: 豬里脊肉500克。 小麥面粉200克、雞蛋150克。 椒鹽15克、鹽5克、植物油30克。 操　　作: 1.里脊肉整塊用水煮熟，分切成3片，面粉、雞蛋、鹽、清水調(diào)成厚糊。 2.油燒熱，肉片分別沾裹面糊后，入鍋炸至外層呈金黃色，即可撈出瀝油。 3.趁熱橫切成1.5厘米寬的長(zhǎng)條，放在底飾生菜的盤中與花椒鹽一起上桌供食 “北京菜”是由北京地方風(fēng)味菜，以牛羊肉為主的清真菜，以明清皇家傳出的宮廷菜，及做工精細(xì)、善烹海味的譚家菜，還有其它省市的菜肴所組成。山東菜對(duì)北京菜系的形成影響深遠(yuǎn)，是京菜的基礎(chǔ)。山東風(fēng)味的菜館在北京四處林立。山東的膠東派和濟(jì)南派在京相互融合交流，形成了以爆、炒、炸、熘、蒸、燒等為主要技法，口味濃厚之中又見清鮮脆嫩的北京風(fēng)味，廣而影響齊魯、松遼、三晉、秦隴等北方風(fēng)味的形成，在烹任園地中一技獨(dú)秀。 清真菜在北京菜中占有重要的位置，它以牛羊?yàn)橹饕?。如著名的“全羊席”用羊身上的各個(gè)部位，可烹制出百余種菜肴，是北京菜的重要代表。另外“烤肉”、“涮羊肉”、“煨羊肉”，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，深受北京群眾喜愛。宮廷菜在京菜中地位顯著，它選料珍貴，調(diào)味細(xì)膩，菜名典雅，富于詩情畫意。現(xiàn)在的宮廷菜多是明請(qǐng)宮廷中傳出來的菜肴。著名菜品如：抓炒魚片、紅娘自配、脯雪黃魚等。譚家菜是官府菜中的代表，講究原汁原味，咸甜適中，不惜用料，火候足到，如選料精細(xì)的“黃燜魚翅”是譚家一等代表菜，居各魚翅菜之首。 　　綜上所述，北京菜隨著社會(huì)的改革和發(fā)展，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上又有新烹飪技術(shù)的飛躍，京菜正以其古樸的文化，淳厚的風(fēng)味，精湛的技藝，醇正的調(diào)味，絢麗多彩的特色為人們服務(wù)。