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　　掛霜丸子是魯菜系中的一種特色傳統(tǒng)名點，具有色白如霜，外皮焦酥香甜，內軟嫩鮮美的特點。掛霜是山東菜獨特的傳統(tǒng)烹調技法之一，掛霜丸子又稱為“糖酥丸子”。此菜之妙在于掛霜，所謂掛霜，是指在原料外表，掛上一層似粉似霜的白糖，霜也就是指糖經過水炒，使其又還原為白色。 　　將豬肉洗凈，切成綠豆大的粒，拌上雞蛋黃，制成直徑2.5厘米的丸子，炒鍋內放入花生油，用中火燒至七成熱（約175℃）時，將九子下鍋改用小火炸熟炸酥撈出瀝油即成。炒鍋內加入清水、白糖，用微火炒至出霜時，倒入炸好的丸子。香精、青紅絲不斷顛翻，掛滿糖霜時盛出即可。 　　豬肥膘肉200克。？雞蛋黃20克。白糖75克、面粉50克、香精適量、花生油500克。 　　1.掛霜是山東菜獨特的傳統(tǒng)烹調技法之一，掛霜丸子又稱為“糖酥丸子”。此菜之妙在于掛霜，所謂掛霜，是指在原料外表，掛上一層似粉似霜的白糖，霜也就是指糖經過水炒，使其又還原為白色。 　　2.此菜霜白如雪，外皮焦酥香甜，內軟嫩鮮美，是宴席中的甜菜佳品。 　　1. 熟肥肉不能煮的太爛，以能立住刀為宜； 　　2. 炸丸子時火不能太大，要用小火浸炸，使肥肉中的油浸出； 　　3. 熬炒糖時，待水分蒸發(fā)后，最好在出絲以前將丸子放入，這樣才能出霜； 　　4. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。